福一商店の身欠き

ふくのよしあしを決める身欠き

ふくの魅力の一つは、高級感を醸し出す、キレイな身の色や盛り付けといった料理の美しさにあります。美しさを最大限に引き出すためには、ふくそのものの色や弾力、歯ごたえが重要になってきますが、身欠きの段階でいかに鮮度を保ってきれいな状態で提供するか、それが重要になってきます。

ふくの「身欠き」＝ふくの食用の部分の取り分ける作業のこと

1. 背びれや胸びれをとる
2. 皮をはぐ
3. 内臓を取り出して身の部分を洗う

身が繊細なので、さばくタイミングが重要なふくですが、この工程を数十秒で完了させています。