ふぐ の 身欠き に自信。下関のふぐを全国にお届けします。【福一商店】ウェブサイトです。

福一商店の身欠き

ふくのよしあしを決める身欠き

ふくの魅力の一つは、高級感を醸し出す、キレイな身の色や盛り付けといった料理の美しさにあります。美しさを最大限に引き出すためには、ふくそのものの色や弾力、歯ごたえが重要になってきますが、身欠きの段階でいかに鮮度を保ってきれいな状態で提供するか、それが重要になってきます。

ふくの「身欠き」=ふくの食用の部分の取り分ける作業のこと

  1. 背びれや胸びれをとる
  2. 皮をはぐ
  3. 内臓を取り出して身の部分を洗う

身が繊細なので、さばくタイミングが重要なふくですが、この工程を数十秒で完了させています。

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